El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, pero no todos los cafés son de la misma calidad. Algunos productos en el mercado contienen café desmanche o granza, una mezcla de fragmentos de granos rotos y defectuosos que pueden representar riesgos para la salud.

¿Por qué el café desmanche puede ser dañino?

El café desmanche es más propenso a contener:
☕ Micotoxinas y hongos, que pueden afectar la salud del hígado y los riñones.
☕ Residuos de pesticidas y agroquímicos, peligrosos para el sistema nervioso.
☕ Impurezas como cáscaras, tierra o insectos, que afectan la calidad del café.
☕ Mayor contenido de acrilamida, un compuesto relacionado con posibles efectos cancerígenos.

¿Cómo algunas marcas ocultan estos defectos?

Para que el café desmanche parezca de mejor calidad, algunos productores utilizan técnicas como:

✔ Tostado oscuro para enmascarar sabores no deseados.
Ejemplo: Cafés comerciales de bajo costo que presentan un tostado extremadamente oscuro para ocultar notas amargas, terrosas o a moho. Un café con un color casi negro y un sabor muy amargo puede ser una señal de este proceso.

✔ Mezcla con café de mejor calidad para disimular defectos.
Ejemplo: Algunas marcas mezclan café desmanche con un pequeño porcentaje de granos de calidad media o alta. Por ejemplo, un café “gourmet” de supermercado puede contener un 70% de café de menor calidad y solo un 30% de granos premium, sin indicarlo en el empaque.

✔ Uso de aromas artificiales para mejorar su sabor.
Ejemplo: Algunos cafés saborizados, como los de vainilla, caramelo o avellana, pueden utilizar esencias sintéticas para enmascarar defectos en el grano y hacer que el consumidor perciba un mejor sabor.

✔ Etiquetas engañosas con términos como “mezcla especial” o “café tradicional”.
Ejemplo: Marcas que utilizan nombres atractivos como “Reserva Especial” o “Selección Premium”, sin indicar el tipo de granos usados ni su origen, pueden estar ocultando la presencia de café desmanche en la mezcla.

Estas estrategias permiten que el café desmanche llegue al mercado sin que los consumidores lo noten. Por eso, es importante conocer el origen y la calidad del café que consumimos.

¿Cómo elegir un café de calidad?

✅ Compra café en grano entero y revisa su origen.
✅ Investiga marcas con certificaciones de calidad.
✅ Evita cafés con sabores extraños como moho o madera húmeda.

Un café de buena calidad no solo ofrece una mejor experiencia, sino que también es más seguro para tu salud. ¡Infórmate y elige bien!